Dema ku li malê şerab çêdikin, materyalek xav a duyemîn heye - melzeme. Ew tevliheviyek tepisandî ya tovên tirî û bermahiyên fêkiyan e ku di encama pişkoka seretayî ya ava fêkiyê de hatî stendin. Kakê tirî gelek madeyên kêrhatî û şeraba duyemîn a ku ji vê materyalê hatî stendin vedigire, her çend ew ê ji hêla reng û tamê ve ew qas dewlemend nebe jî, ew ê hêjeyek hêjayî hêmanên kêrhatî vehewîne.
Kalîteya şerabê duyemîn ji pomace
Ineeraba ku ji materyalên xav ên duyemîn tê çêkirin, bê guman ji hêla vexwarinê ku ji ava safî ya fêkiyên tirî tê çêkirin, di kalîte, tundî û aromayê de kêmtir e. Dema ku fêkiyan dixe zorê, hêmanên rengîn ên di pelp û çerm de hene ji hev têne veqetandin, ji ber vê yekê, vexwarina duyemîn dê tama wê nermtir û siviktir be, avîtir be, û aroma wê kêmtir tûj be.
Meriv çawa li malê ji cûreyên tiriyê tarî şeraba duyemîn çêdike
Vexwarinek sor ji cûrên tarî tê hilberandin, ku bi reng û aromayek dewlemend tê xuyang kirin.... Piştî zibilkirinê, pişk tê zexm kirin û di çêkirina vexwarinek duyemîn de tê bikar anîn. Veşartina tevahî ev e ku piştî zextkirinê jî, ji 1% 6% şekir, hêmanên şopger ên ji bo prosesa tirşandinê berpirsiyar in û gelek xurek di pelikê de dimînin.
Bi zêdekirina av û şekir li nav pelpê, pêvajoya tîrêjê tê çalak kirin. Heke di destpêkê de dihat plankirin ku şeraba duyemîn were çêkirin, di vê rewşê de, pêdivî ye ku pelûl heya ziwa nebe. Pulpa ku piştî kişandina bingehîn a ji bo zibilkirinê maye, divê ne derengî roja yekem, û bi îdeal yekser piştî derxistinê were danîn, da ku pêşî li pêvajoya tirşika sîrkê were girtin. Pêdivî ye ku di dema derxistinê de tov sax bimînin, nebe ku tovên pelçiqandî dê tirşiyê li tamê zêde bikin.
Dema ku pijandinê, bikar bînin:
- kulikê zexmkirî - deh lître;
- av - heft lître;
- şekir - yek û nîv kîlo.
Metoda pijandinê:
- Derkirinan têxin nav tepsiya zexmkirina enamelkirî.
- Ji şekirê ku bi ava sar re tevlihev bûye syrup amade bikin û bavêjin ser pelûlê;
- Pêdivî ye ku konteynir ji sisiyan yekê vala bimîne da ku tê de cîh ji bo tîrbûnê hebe;
- Mohra avê li stûyê şûşeyê tê saz kirin. Ew lûleyek e ku ji yekê serê xwe tê de têxe nav stûyê stûyê şûşeyê, û serê din jî di nav tenekeyek avê de tê xwarê. Heke mohra avê tune, destmalek dikare were bikar anîn. Pêdivî ye ku meriv wê li şûşeyê bixe û tiliyek bi derziyê qul bike;
- Bottleûşeya bi wort li cîhek tarî di germahiya 19 heya 27 pileyî de tê danîn. Divê germahî stabîl be;
- Piştî diwanzdeh demjimêran, wort tevlihev bikin. Ji bo vê yekê, devik derxînin, naveroka şûşeyê bi darînek darîn a paqij tevdin;
- Pêdivî ye ku çermê ku diherike ser rûyê erdê di nav şilavê de bête avêtin;
- Piştî 24 demjimêran, seriyek kef dê li rûyê erdê xuya bibe û wê hîsek were bihîstin. Ev tê vê wateyê ku pêvajoya helandinê dest pê kiriye;
- Heke tîrbûn dest pê nekiribe, an sist be, hûn hewce ne ku tiriyên hevîrtirşkî an şûştî bişînin;
- Piştî 14 rojan, dema ku pelûl ronî dibe, pêdivî ye ku ji bo vê yekê gazê bi karanîna gazê bikişînin, bişkînin û têxin nav şûşeyek din. Divê ev pêvajo were şopandin, ji ber ku hestî di pomace de piştî 15 rojan dest bi derxistina asîdê hîdrocyanîk dikin, ku ew jehr e;
- Dema tîrêjê ji dema amadekirinê ji 25 heya 55 rojan e. Di dawiya pêvajoya zibilkirinê de, dê lepika li stûyê bikeve, û dê li binî rûniştek çêbibe;
- Wineeraba ciwan bi baldarî di nav konteynirek din de tê bikar anîn û bi baldar be ku dest nede rûnişkandinê. Heke hewce be, şekir zêde bikin û bi araq an alkolê sax bikin. Ji bo sererastkirina alkolê, ji% 5 heya 15% ya tevahî şerab bigirin. Alkol depokirinê baştir dike lê tama wê tûjtir e.
- Ji bo pîrbûnê, şûşeyên bi vexwarinê re heya deviyan têne dagirtin da ku ew bi hewa re têkeve têkiliyê. Theûşeyên bi zexmî têne girtin û bi cihekî tarî yê bi germahiya 5 heya 16 pileyî têne veguhastin. Ji bo veşartinê, bodrumek guncan e, ku şûşeyek şeş mehan tê de maye.
- Her deh rojan, heke rûnişkandî hebe, av bi boriyek tê reşandin nav konteynirek din û bi zexmî tê girtin.
- Heke di şûşeyê de rûnişkandinek tune, ew şûştiye û bi zexmî tê morkirin.
- Keleh% 10-12. Hûn dikarin wê 2 salan tomar bikin.
Ji bo ku pêşî li çêbûna qalibê nav meyla şerabê were girtin, hewce ye ku bi hemî ava ku di pêvajoya karanînê de ne bi ava kelandî re were rijandin!
Meriv çawa ji pelika tiriyê spî şeraba duyemîn çêdike
Wineeraba spî, bêyî ku tepikê zêde bike, bi ava fêkiyan tê tewandin. Piştî kişandina şîreyê, gelek kêrhatî û mîkroorganîzmayên di kulikê de dimînin, yên ku dibin sedema zewacê.
Pêvajoya hilberîna şerabê ya duyemîn:
- Kûçikê têxin nav konteynirek enamel û bi rêjeya 1: 1 avê lê zêde bikin. Pêdivî ye ku girseya kek û avê bi qasî 2/3 ji qebareya xwe konteyner dagire da ku cîh ji bo tîrbûnê hebe.
- Ji bo zibilkirinê, konteynirê li jûreke tarî bi germahiya 18-25 pileyî bicîh bikin. Divê germahî her gav di heman astê de were hiştin.
- Ziravkirina kakê 5 heya 8 rojan digire. Pêdivî ye ku pêvajoya helandinê were şopandin da ku dema ku zibil dest pê dike ji dest xwe bernedin.
- Pêdivî ye ku kakilê di konteynerê de hertim were tevlihev kirin û pelandina ku derketibû ser rûyê erdê di nav ava şilkirî de be. Ev tête kirin da ku tebeqeya jorîn nemîne, û şerab nekeve sihra meyê.
- Heke tehliyekirin dest pê nekiribe, an jî bi lewazî pêşve diçe, di vê rewşê de, desteyek rezan an tirîyên neşûştî zêde bikin.
- Dema ku zexelbûn dest pê dike, vê girseyê tê parzûn kirin, tê zexmkirin, tê xistin nav şûşeyek.
- Pêdivî ye ku şekir di nav dendika encam de bi rêjeya 1 kîlogramî ji 10 lître wortê ve were zêdekirin. Piştî 7 rojan heman hejmar şekir zêde bikin.
- Pêvajoya zibilkirinê dê çalak be, ji ber vê yekê, pêdivî ye ku qepax di vê qonaxê de neyê saz kirin. Divê stûyê şûşeyê bi gaza ku di çend tebeqan de hatî pêçandin were pêçandin.
- Piştî 10 rojan, pêdivî ye ku hûn destmalek bijîşkî li stûyê xwe bidin û bi tîrêjek bi tîrêjek qulikê yek bikin. Ji bo ku destmal di ferzekirinê de neçeçe, divê ew bi têl an tepikê li stûyê were rast kirin.
- Piştî 30 rojan ji kêliya ku beşa duyemîn a şekir li vexwarinê hate zêdekirin, divê ew bi baldarî di nav lûleyekê re derbasî nav şûşeyek din bibe da ku rûnişkandî li binî bimîne.
- Destmalek li konteynera ku bi rehê tenûrê ve tê xistin bidin û 30 rojên din jî bihêlin ku were fêrm kirin.
- Piştî mehekê di konteynerek din de dîsa davêjin û ji bo zelalkirinê du mehên din li jûrek tarî dihêlin.
- Di dema pêvajoya zelalkirinê de, tama vexwarinê çêdibe. Heke hûn ji çêjê razî ne, wê hingê hûn dikarin prosedurek zelalkirina bilez pêk bînin. Ji bo vê yekê, hilber di nav şûşeyên plastîkî de tê rijandin û li jûreyek ku germahiya wê hinekî di ser -5 pileyî re ye tê danîn. Di vê germahiyê de, dê şerab zû dest bi ronahiyê bike, û dê li binî rûniştek çêbibe.
Hûn nekarin şerabê cemidînin!
Bi vê teknîkê, gengaz e ku meriv şerabek duyemîn bîhnxweş çêbike, bi çêjek xweş a ku ji taybetmendiyên çêjê ya şeraba bingehîn, ku ji ava li malê tê çêkirin, ne kêmtir be. Xwe bi vexwarinek wusa xweş an jî tirşikê xweş bikin!